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[细节杂谈] 浅论贾母的饮食变化

    本想谈谈贾府的饮食,但这个命题太大了,恐怕谈不好。况且中华饮食文化如此博大精深,《红楼梦》又可算作一部中华饮食的百科书。别的不论,单是十几只鸡配的茄鲞,银模子作的莲叶羹就说不完道不尽。所以还是选一个贾府里有代表性的人物来谈比较好些,这个人自然是贾母了。我谈贾母的饮食,打算从两个方面,一是从口味谈起,二是从排场谈起。
  
  首先看第十一回凤姐所说:“老太太因为晚上看着宝兄弟他们吃桃儿,老人家又嘴馋,吃了有大半个,五更天的时候就一连起来了两次,……说有好吃的要几样,还要很烂的。”这里很明白的表述了贾母的体质与饮食方向。虽然说生活在大家族里,讲求调养,但毕竟是年老之人(按此时七十岁上下),牙口和胃口大不如从前,所以吃了半个鲜果胃口就受不了。大多老年人都喜欢吃软烂食品,贾母也不例外,给宝钗过生日那一回,文中就点出了贾母“爱吃甜烂之食”。
  再看贾母吃螃蟹,本来螃蟹性冷,老年人不宜多吃,所以贾母只少量尝一些,而且还要“把酒烫的滚热的拿来”,“滚烫”二字一下就把贾母的饮食理念体现出来,热酒可以抵消螃蟹的冷,让老年人胃口好受一些。要是平头百姓猴年马月也吃不上一回螃蟹,但凡吃上了,哪还顾得了这许多啊?贾母吃螃蟹不单讲究在“吃”上,更讲究在排场上,吃完还要用“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来洗手”,当然这是排场问题,留到后面细说。
  贾母吃的大菜里有一道“牛乳蒸羊羔”(49回)。按照贾母所说“这是我们有年纪的人的药,没见天日的东西”,这没见天日的所指的大概就是还在胎胞里的羊羔,听来未免有些残忍。这样的一道菜显然算是荤中之荤了,也许是平日里“饫甘餍美”多了些,贾母更偏好吃些新鲜瓜蔬,刘姥姥二进荣府所带的不过是些“豇豆、扁豆、茄子”,但贾母却说“我正想个地里现撷的瓜儿菜儿吃。外头买的,不像你们田地里的好吃”。不光是新鲜菜蔬,贾母还喜欢吃些野味,比如“野鸡崽子汤”,贾母吃了两块二,不仅心里很受用,还嘱咐再炸上两块,就着吃粥有味儿。另外也有“野鸡爪子”。
  和大多数老人一样,贾母不喜欢吃油腻食品,丫鬟捧来的藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷、螃蟹馅的小饺子还有奶油炸的各色小面果,贾母都不喜欢,皱眉说:“这油腻腻的,谁吃这个!”再如第五十四回写给贾母预备的鸭子肉粥,她都嫌荤腻,要吃些清淡的罢。按理说这鸭肉性甘凉,可以滋润五脏之阴,清虚热,有补血,养胃,生津的功效,正适合贾母这样的老年人夜间食用。但她还是想吃些清淡的食物,不仅要吃清淡的,连甜的也不想吃了,还抱怨“不是油腻腻的就是甜的”,所以勉强吃了些杏仁茶,这里所说的杏仁茶也是甜的,只不过讲究的做法是放几枚苦杏仁,以发其香,想必贾母所吃的也是如此做法。
  起初说贾母“爱吃甜烂之食”,那时候的贾母大概七十岁年纪,而第五十四回不喜欢吃甜食的贾母已将近八十岁,几年时间的身体衰老自然影响改变了她的口味。如第七十六回王夫人说“那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃,只拣了一样椒油莼酱来”。贾母却很喜欢,说正想吃这个,显然是想就着“稀饭吃些罢了”,这个时候的贾母不仅是口味有所变化,偏好清淡,更值得注意的是饭量在减少,只吃了半碗“红稻米粥”,这是老年人身体衰老的一个很明显体现。
  
  我起初读《红楼梦》的时候,看到这句“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来洗手”,真是有些惊讶贾家的奢靡。谨此一项,就可知道平时贾母吃饭时候的排场了。接下来我所要说的就是贾母饮食的排场问题。
  黛玉初进荣府时候第一次吃饭,看曹雪芹如何写来“李氏捧饭,熙凤安箸,王夫人进羹。贾母正面榻上独坐,两边四张空椅,……旁边丫鬟执着拂尘、漱盂、巾帕。李、凤二人立于案旁布让。外间伺候之媳妇丫鬟虽多,却连一声咳嗽不闻。”
  再如第四十回所表“贾母素日吃饭,皆有小丫鬟在旁边,拿着漱盂麈尾巾帕之物”。看看这个排场,几个人吃饭,倒要几十个人伺候呢!吃过饭,还有小丫鬟捧过茶水、漱盂来,先用茶水漱口,盥手毕,然后捧上茶来,这方是正经吃的茶。
  贾母饮食排场之大,还是柳嫂子说的一针见血:“大厨房里预备老太太的饭,把天下所有的菜蔬用水牌写了,天天转着吃,吃到一个月现算倒好”(61回)。
  这可算讲究之极了,看这意思吃了一个月也不见得有重样的,简直成了满汗全席了。难怪薛姨妈都说“你们府上也都想绝了”。这还不算,另外各子孙房里有好吃的还要另外孝敬一份来,这是一种规矩。第七十六回“贾母见自己的几色菜已摆完,另有两大捧盒内捧了几色菜来,便知是各房另外孝敬的旧规矩”。我读《红楼梦》,深刻感觉到贾母饮食排场的变迁,是与贾家衰落紧密相结合的。正如贾母所说“上几次我就吩咐,如今可以把这些蠲了罢,你们还不听。如今比不得在先辐辏的时光了”。
  有人说贾母是一个高高在上只知享受的老妇人,我说这些人是没看懂《红楼梦》。贾母虽然身在内宅,但却比任何子嗣都清楚自己家族的处境,所以她首先从自己身上减少浪费。同样就在这一回里,曹雪芹还描写了贾珍等人聚众赌博,“天天宰猪割羊,屠鹅戮鸭,好似临潼斗宝一般,都要卖弄自己家的好厨役好烹炮”。两相对比,贾母的聪明要比子孙们强不止一点半点呢!看这回写贾母略尝了两点,便命:
  “将那两样着人送回去,就说我吃了。以后不必天天送,我想吃自然来要”。
  贾母一来是年岁大了,不想吃这些浑腻食物。更重要的则是这些东西太过浪费,她已经开始为子孙们打算了。吃了半碗的粥,也要送给凤哥儿吃去,剩下笋和风腌果子狸给黛玉宝玉两个吃去,那一碗肉给兰小子吃去,这些都是以往贾母没有想过的。更为突出的描写是,贾母还让银蝶(尤氏丫鬟)与尤氏一起吃饭,这已经破坏了规矩。贾母这么做出于什么目的呢?
  我想大概是看着一桌子菜吃不下浪费而感到可惜,为了避免浪费已经把规矩都抛弃了。其实也是如此,日后贾家败落之后,饭都吃不上了,“玉粒金莼噎满喉”的宝玉都沦落到“寒冬噎酸齑”的地步。那些奴才们也就更别提了,但凡有口吃的,活命要紧,谁不是先入己口,哪里还有心思想着什么主子奴才呢?
  
  贾母在贾家生活了将近六十年时光,是贾家鼎盛与衰亡的见证者,她的饮食变化,也正是预示了一个家族从鼎盛走向衰亡的过程。最后想以一句世人皆知,曹雪芹亦在第十五回曾引用过的唐诗做结尾“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”。
搶到沙發了
坐下慢慢看
非雪姐很細很細,不過我不喜歡吃甜食,我喜歡吃很多水果,零食,美味佳肴
就是怕胖……
封建统治者的一种奢侈,也是一种吃欲的文化.
看海水潮起潮落,观众生来往匆匆!
明月妹妹,你喜欢吃的跟我一样呢
贾家是典型的坐吃山空,虽然贾母知道最终要败落,但就她那样省一点点当然起不了什么作用
贾母的饮食还是相当合理的,


客归故里尤是客,家居四海斯为家!
贾母在红楼里面的位置是至高无上的,也是把事情看的很清楚的,她的饮食鸳鸯最清楚。贾府奢侈,在那个年代贾家又是称得上“国府”的地位,你说他家勤俭谁相信。
我们是风 我们是电  我们是橘红色的火焰
一种世俗的封建家族的变化,我也在研究红楼的医药饮食和保健。有时间交流一下。
大智知止,小智惟谋,智有穷而道无尽哉
仅仅饮食上就如此奢靡,坐吃山空,想那贾府最终焉有不败之理!
不管风吹浪打,胜似闲庭信步!
贾母和她的整个家族对饮食的态度都是很精致的。仅仅是看到曹雪芹对于每一种食品文字的描述都觉得如宝石般耀眼了。如果他们仅仅是限于对饮食的讲究那也是一种养生之道啊。只可惜只是专注于身体的调养,却没有去思考家族的命运也是需要用心去滋补的。
我对着月亮许愿
满天的星星都看见
游动的星辰请帮我拖住时间
让我沉浸在你怀里面
贾母家贵为国公,奢侈点也就罢了。。
可是你们看到现在我们身边,那么多县处级以上干部 ,他们吃饭的讲究,绝不比贾母差哪里,他们吃的稀罕玩艺,别说贾母,曹雪芹估计都没见过。。。
谁敢说他们浪费啊???
因过竹院逢僧话,又得浮生半日闲
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